Lattichpäckli mit Speckcroûtons(für 4 Portionen)

Zutaten:
3 grosse Lattich
Salz
1 Zwiebel

2 El Sonnenblumenöl
2.5 dl Gemüsebouillon
80 g Rohessspeck am Stück
2 Stück Brot, altbacken

1.5 El grobkörniger Senf

Der wilde Lattich gilt als die Urform aller Salatpflanzen und stammt aus dem Kaukasus. Kultiviert haben ihn bereits die Ägypter. Der Lattich aus der Familie der Korbblütler hat mehrere Namen: Römischer oder Romana Salat, Koch- oder Bindesalat.
Seit einigen Jahren gibt es auch den Mini-Lattich, der in Frankreich  als Laitue sucrine bekannt und in Grossbritannien (Sorte Little Gem) schon länger sehr beliebt ist.

Mini-Lattich ist eine Kreuzung, ein kleiner, sehr kompakter Kopf ohne lockere Umblätter – Eisbergsalat lässt grüssen!

Zubereitung: Lattiche halbieren. In einer hohen Pfanne Salzwasser aufkochen. Lattiche darin portionenweise ca. 1 Minute blanchieren. Herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Je 2 Lattichhälften seitlich leicht überlappend auf ein Brett legen und Strunk herausschneiden. Zu Paketen einrollen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Diese in eine ofenfeste Form legen.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Zwiebel hacken. Im Öl andünsten. Auf den Lattichpäckli verteilen. Bouillon darübergiessen. Form mit Alufolie bedecken. Lattich im Ofen 20–25 Minuten garen.
Speck in Stäbchen, Brot in mundgerechte Stücke schneiden. Speck in einer Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Brot dazugeben und etwas Farbe annehmen lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Senf dazugeben und alles gut mischen. Lattich anrichten, Speckcroûtons darüberstreuen.

Obwohl der Lattich vielfach als Gemüse zubereitet wird, müsste man ihn der Vitamine wegen öfters als Salat essen. Am besten zuerst den zarten Innenteil als Salat, am nächsten Tag die äusseren, grossen Blätter als Gemüse verwenden: nur kurz dämpfen oder mit Zwiebeln in Olivenöl kurz dünsten.
Geniessen
Im Gegensatz zum herben Lattich ist der Mini-Lattich leicht süsslich. Lattichblätter, statt blanchieren kurz über Dampf weichmachen, ergeben gefüllt eine Hauptmahlzeit: mit Reis oder anderem Getreide, Pilzen, Brät oder Hackfleisch usw. füllen, zu  Päckchen formen und dämpfen.