Basilikum
Aromatisches Universalgewürz. Typisch in der südlichen Küche und der Tomate bester Freund. Für Zucchetti, Auberginen, Salat und Pilzen. Passt aber auch zu Frischkäse und Fisch. Kann in Oel eingelegt werden.
Zitronen-Basilikum
Kräftiges
und bestechendes Zitronenaroma hat wenig mit gewöhnlichem
Basilikumaroma gemein. Sehr gut für erfrischenden Tee. Kann
zu Fisch oder Salaten verwendet werden.
Liebstöckel
Besser bekannt als Maggikraut. Die Blätter und Stengel haben ein Fleischaroma und sollten sparsam verwendet werden. Frische Blätter einen sich als Unterlage für würzige Pasteten. In Suppen, Braten, zu Eintöpfen, Salat und in Kräuterbutter.
Peterli
Ist das meistverwendete Küchenkraut der Welt. Reich an Vitaminen und Mineralien. Roh zu Salat, feingehackt über Gemüse, Fleisch und Kartoffeln. Kann in fast allen Gerichten ver-wendet werden. Möglichst nicht kochen. Sehr hübsch als Garnitur.
Einfache Peterli(Italienischer)
Einfache Blätter mit
kräftigerem Aroma als gekrauster Peterli.
Verstärkt
gekocht das Aroma anderer Gewürze.
Schnittlauch
Jeder Speise den letzten Schliff. Ganz ausgezeichnet zu Salat, Gemüse, Suppen, Fleisch, Quark und Butter. Nicht mitkochen! Tiefkühlen.
Majoran
Gehört in alle mediterranen Gerichte. Passt zu kompakten Gemüsesuppen, Pasta, Fisch, Wild, Rind und Hackbraten. Intensiviert den Geschmack von Tomaten, Zucchini, Kartoffeln und Pfeffer. Empfehlenswert für fette Speisen.
Origano
Aromatischer als Majoran. Sehr gut auf Pizzas, zu Tomaten, Auberginen, Zucchetti, Pilzen und Osso bucco. Erfüllt, sparsam dosiert den gleichen Zweck wie Majoran.
Thymian
Das ausgeprägte Aroma ist vor allem aus der Provence bekannt. Entwickelt nach langer Kochzeit sein volles Aroma. Fein zu Suppen, südlichem Gemüse, Fisch, Braten, Wild, Schalentieren und Pilzen. Gibt jedem Salat einen Hauch von Ferien!. Zusammen mit Estragon und Melisse in selbsthergestelltem Essig verwenden.
Bohnenkraut
Das pikante Kraut wird oft als Pfefferersatz verwendet. Im Aroma ähnlich wie Thymian. Es fördert die Verdauung und wird speziell zu Bohnen und allen Hülsenfrüchten empfohlen. Feingehackt zu Salaten und Pilzgerichten.
Rosmarin
Das harzig-aromatische Kraut unterstützt die Verdauung fetter Speisen. Traditionell werden damit geröstetes Lamm, Schweinebraten , Kotelettes, Fleischfüllungen und Pasteten gewürzt. Gut zu Tomaten, Bratkartoffeln und in Kräuterbutter. Sparsam verwenden.
Salbei
Der leicht bittere, spezifische Geschmack ist sehr bekannt als Tee. Ueblich in Saltimboca und als „Salbeichüechli“. Gehört zu Leber, Geflügel, Schweine-, Wild und Lammfleisch. Nur trocknen.
Rucola
Liebhaberkraut! Mit ungewöhnlichem aber angenehmen Erdnussgeschmack. Vitaminreich! Rassig als Salat oder als Zugabe in Eier-, Wurst- oder Kartoffelsalat.
Knoblauch
Interessantes Gewürz, vor allem zu südlichen und asiatischen Gerichten. Sehr würzig zu Fleisch, vor allem Schaf und Schwein. Eher sparsam zu Salat und Gemüse verwenden.
Zwiebeln
Zwiebeln schmecken beissend würzig und ein wenig süss. Der scharfe Geruch reizt zu Tränen. Zwiebeln passen zu unendlich vielen Gerichten.
Dill
Das zarte Aroma eignet sich gut zu Fisch, Gurken, Suppen, Kartoffeln, Tomaten, Käse und Eier. Ganze Samen in Kartoffelsalat, Gewürzgurken, gemahlen für Kräuterbutter, Mayon-naise und Senf. Das blühende Kraut in Essig mit Salzgurken oder Cornichon. Auch als originelle Dekoration.
Estragon
Das klassische Kraut der französischen Küche. Ist neben Kerbel und Peterli eines der fines herbes. Für alle grünen Salate und Tomaten. Hervorragend zu Geflügel, Fisch Omeletten, Reis, Kräuterbutter und Karottengemüse. In Essig mit Cornichon oder Salzgurken.
Kerbel
Gehört zu den traditionellen fines herbes der französischen Küche, hat ein feines Aroma und kommt überall in Frage, wo Peterli verwendet wird. Die kleingehackten Blätter passen zu Omelettes, Salaten und Suppen. Kerbel frisch hacken und erst am Schluss den Gerichten zugeben.
Verveine
Bezeichnung
Eisenkraut,
wohlriechendes; Taubenkraut, Sagenkraut, Herba Verbenae
offizinalis
Herkunft Weit
verbreitetes "Un" Kraut in allen gemässigten
Zonen
Verwendung Blätter
als wohl- schmeckender Tee. (im Sommer auch kalt als Ice-Tee). Gut
geeignet als Durst- löscher bei fiebrigen Erkrankungen. Lässt
sich gut mit anderen Teesorten kombinieren. 1-2 TL pro Tasse heiss
angiessen und 3-5 Min gedeckt ziehen lassen.
Grünteemischung
mit Eisenkraut. Die Kombination von Bancha-Grüntee und
Eisenkraut macht diese Mischung zu einem Familien- und
Durstlöschertee.
Lorbeer
So
schmeckt’s am besten
Leicht
angetrocknete oder getrocknete Blätter verwenden. Lorbeer
mitkochen, dadurch kann sich das Aroma richtig
entfalten.
Harmoniert
mit einer
Mischung aus Rosmarin und Thymian; einzeln mit Bohnenkraut,
Majoran
oder Oregano.