Im Verkauf






Rhabarberernte





Aus eigener Kultur: Schnittsalat, Kresse, Rucola, Barbarakraut, Blutampfer, Eichblatt rot und grün,
Kopfsalat, Lattich, Sala nova rot und grün usw.

und auch: Krautstiel, Bund-Rüebli, Radiesli

Rhabarber, Grünspargel


Aepfel: Gala, Rubinola, Braeburn, Iduna

Birnen: Conferènce

Crêpes mit Rhabarberkompott




Bild: le menu

Als Dessert für 6 Personen
Teig für 6 Crêpes:
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Tl Vaillezucker
2 Eier
4 dl Milch
Bratcrème zum Ausbacken
Rhabarberkompott:
1 kg Rhabarber, geschält, in 2 – 3 cm breite Stücke geschnitten
0.5 dl Wasser
3 – 4 El Zucker
Garnitur:
1.5 dl Vollrahm
1 El Puderzucker
einige Pistazienkerne, gehackt.

Rhabarberstengel enthalten reichlich Frucht-säuren, Vitamin A und C, zudem reichlich Mineralstoffe, vor allem Kalzium. Die fleischigen Blattstiele liefern in Stücke geschnitten und gekocht Kompotte, Kuchen, Konfitüren und viele Desserts. Roh lassen sie sich auch tiefkühlen. Rhabarberblätter haben eine hohen Gehalt an Oxalsäure. Sie solltan nicht gegessen werden. Rotstielige und rotfleischige Sorten sind im Geschmack milder.

 Zubereitung: Für die Crêpes Mehl, Salz und Vanillezucker mischen. Eier und Milch verquirlen, dazugiessen. Mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Für das Kompott Rhabarber mit Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen, auskühlen lassen.
Für die Crêpes wenig Bratcrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Teig portionenweise hineingiessen, gleichmässig verteilen und beidseitig goldgelb ausbacken. Fertige Crêpes im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Rahm süssen, steif schlagen.
Einen Teil Kompott auf die Crêpes verteilen. Crêpes falten und auf Teller verteilen, restliches Kompott darauf anrichten. Mit Rahm und Pistazien garnieren.




Rhabarberernte

Rhabarber schälen?
Der rote, eher milde Erdbeerrhabarber muss nicht geschält werden.

Bei den grün stieligen Sorten hängt es vom persönlichen Geschmack ab: Ungeschält sind diese herb-säuerlich, geschält hingegen etwas milder im Aroma. Generell sind junge Stängel zarter, während ältere eine zähe Haut haben, die man in jedem Fall besser abzieht.

ür Ihre Gemüsebestellung benutzen Sie den Link: Gemüsebestellung, öffnen Sie mit Download die Bestellliste. Sie können uns diese faxen oder mailen. Vielen Dank.